Сервировка праздничного стола

Автор: admin   
декабря 28,
2013

Общие принципы сервировки праздничного стола.

Сервируя праздничный стол, сначала покрывают его мягкой тканью (полированный, поверх ткани — клеенкой), затем подкрахмаленной и хорошо выглаженной скатертью.

Лучшее украшение стола — живые цветы, но которые не осыпаются на расположенные на столе блюда.

Для фруктов лучше всего подойдут вазы на маленьких ножках.

На равном расстоянии друг от друга и ближе к краям стола расставляют мелкие большие тарелки (по количеству гостей), на них — закусочные.

Справа от тарелки кладут нож (острой стороной к тарелке) и ложку, если будет подаваться первое блюдо.

С левой стороны — вилку (ложку и вилку кладут выпуклой стороной вниз).

Закусочные и рыбные приборы ставят в особо торжественных случаях.

Фужер для минеральной воды ставят перед тарелкой.

Прибор для десерта, если позволяют размеры стола, размещают за фужером или подают в конце.

Салфетки из ткани складывают и кладут поверх закусочной тарелки.

На противоположных сторонах размещают хлебницы.

В центр стола — вазы с цветами, фруктами.

По всей свободной площади расставляют блюда, тарелки, салатницы, соусники, судки с приправами — горчицей, перцем, уксусом. Ко всем блюдам с закусками подают общие приборы — ложки, вилки, лопатки.

Бутылки с фруктовой и минеральной водой ставят в разных местах стола и открывают их непосредственно перед тем, как сесть за стол. Закончить сервировку рекомендуется за полчаса до прихода гостей.

Стол для вечернего чая в праздничный день также украшают живыми цветами и вазами с фруктами.

Стол можно покрыть цветной скатертью, которая сочетается по цвету с чайным сервизом. Ставят десертные или закусочные тарелки, поверх тарелок кладут салфетки; слева от каждой тарелки — десертную вилку, справа — нож.

На середину стола ставят блюдо с пирогом, тортом или пирожными, вазочки с вареньем, лимоном, конфетницу, сливочник, сахарницу. Если чай разливают за столом, то рядом с местом, которое занимает хозяйка, ставят чайники с кипятком и заваренным чаем, стаканы с подстаканниками или чашки с блюдцами.

В зависимости от повода и вида застолья, а также предполагаемого меню применяется разная сервировка.

Домашний праздничный стол может быть семейный (только для членов семьи) или гостевой – за которым присутствуют и приглашенные гости.

Эстетичность стола во многом зависит от скатерти, салфеток, столовых приборов, посуды, цветочных композиций, присутствующих на столе, а также от общей гармоничности с интерьером помещения, его цветовой гаммы и стиля.

1. Скатерть должна быть правильно подобранной по размеру стола, чистой и выглаженной. Концы скатерти должны свисать равномерно на 25-30 см, а ее углы должны закрывать верхнюю часть ножек стола.

2. Салфетки подбираются в тон скатерти. Если их сложить треугольником, колпачком или другим оригинальным образом, получится отличное украшение стола. На каждый комплект тарелок следует поставить по фигурно сложенной салфетке.

3. Все тарелки и приборы должны ставиться в той последовательности, в которой будут подаваться блюда.

Например, на тарелку для горячего ставится тарелка для закусок.

Все тарелки должны стоять на небольшом расстоянии от края стола, образуя прямую линию, параллельную краю.

4. Вилки и ножи кладут на расстоянии1 смдруг от друга и располагаются тем дальше от тарелки, чем быстрее они понадобятся.

Вилка для салата окажется самой крайней, а для горячего – последней возле тарелки.

Десертные приборы кладутся сверху от тарелки.

Ножей и вилок никогда не кладут на стол более трех пар.

5. Ножи нужно класть справа лезвием по направлению к тарелке, ложки – выпуклостью вниз, а вилки – слева от тарелки зубчиками вверх, чтобы не испортить скатерть.

Суповые ложки можно класть справа, правее крайнего ножа.

6. Бокалы (рюмки) расставляются справа от тарелок в той же последовательности, в которой будут подаваться напитки.

Если на столе различные напитки, то и рюмки должны быть разными.

Расставляя бокалы, следите за тем, чтобы они не мешали брать ложку.

Если предполагается подать только воду, то за каждой тарелкой, в центре или чуть правее ставят фужер или бокал.

Если же вместо воды подается квас или морс, то вместо фужера ставят кружку ручкой вправо.

7. Основной принцип при подаче алкоголя – чем крепче напиток, тем меньше рюмка.

Лучшие вина и другие алкогольные напитки следует подавать в начале застолья, затем, по мере роста количества выпитого, качество напитков ощущается подвыпившими гостями значительно слабее и уже можно подавать напитки попроще.

Если хотите напоить своих гостей посильнее, начните и закончите праздничную трапезу шампанским, а в середине трапезы подавайте любые напитки по вкусу и наличию.

Бокалы для вина выбирают в соответствии с сортом вина.

Для сладких и десертных вин – тюльпанообразные на ножке, для красных – также тюльпанообразные, но большего размера и с более широкой верхней частью.

Бокал для белого вина должен быть еще больше и на более высокой ножке.

Самый высокий бокал – для шампанского.

Водку и ликеры подают в маленьких рюмочках. Водочные рюмки могут быть как толстостенными без ножки, так и тонкими на ножках. Если они без ножки, то под ними должны быть маленькие салфетки.

О сочетаемости блюд и напитков.

К плотным и тяжелым блюдам с густым соусом лучше подавать более крепкие спиртные напитки.

К легким закускам и салатам лучше подойдет легкое вино.

Дорогое вино со сложным вкусом лучше подавать к простым блюдам, а к сложным блюдам из множества компонентов и с тонкими оттенками вкуса лучше подавать вина попроще.

Если при приготовлении какого-либо блюда используется вино, то его же нужно подавать к этому блюду.

Сладкие и ликерные вина подаются к десерту, при этом вино должно быть слаще подаваемого блюда.

Как правило, к рыбным блюдам и блюдам из морепродуктов более подходят белые вина, а к мясным и овощным – красные.

К кофе или мороженому отлично подойдет кофейный или сливочный ликер.

К шампанскому подают фрукты или орехи, например, миндаль.

Наполнять рюмки напитками надо не более чем на три четверти их емкости.

8. Приборы с солью и перцем ставят в средней части стола на специальных подставках.

Прибор с горчицей, если в нем есть надобность, ставят рядом.

Можно также поставить рядом со специями флаконы с уксусом, растительным маслом или острыми соусами.

9. Масло сервируют со специальным ножом, а соль и горчицу – с соответствующими ложечками.

10. Хлеб расставляют на столе на нескольких тарелках так, чтобы всем гостям было удобно его достать.

11. Холодные закуски расставляют, чередуя рыбные, мясные и овощные блюда.

12. Суп нужно подавать в супнице, а горячее – в специальных блюдах или баранчиках (блюдо с крышкой).

13. Вино и минеральную воду следует ставить на стол откупоренными.

14. Бутылки с фруктовой и минеральной водой ставят в разных местах стола и открывают их непосредственно перед тем, как сесть за стол.

15. Соки и морсы подают в кувшинах.

Водку и разные крепкие настойки лучше всего подавать в графинах.

Вино и коньяк подают в бутылках.

16. У всех блюд и салатов должны быть отдельные ложки.

17. Для украшения праздничного стола идеально подойдут цветы. Это могут быть композиции как из живых растений, так и из сухих.

Поставив два-три небольших букетика в разных частях стола Вы создадите праздничную атмосферу. Альтернатива – разместить большой букет посредине стола, или же по совсем маленькому букетику возле каждой тарелки.

Главное правило для живых цветов – растения должны быть безупречно чисты, нельзя допускать, чтобы на стол осыпались лепестки, листья и пыльца.

На стол цветы можно поместить в любой плоской посуде или невысоких вазах, чтобы букеты не заслоняли собой людей, сидящих за столом, или блюда, ради которых тщательно подбиралась сервировка.

18. Главное правило удачной сервировки – праздничный стол не должен «ломиться» от переизбытка блюд и посуды. Грамотно накрытый стол предполагает свободно расставленные закуски и салатницы и достаточное количество личного пространства для каждого из гостей.

19. Закончить сервировку рекомендуется за полчаса до прихода гостей.

Рядом с местом хозяйки желательно предусмотреть небольшой сервировочный столик, на котором под рукой будут находиться чистые тарелки, запасные приборы, салфетки, дополнительный хлеб и другие нужные вещи.

20. Настоятельно рекомендуется не включать телевизор, а еще лучше – переместить его в соседнее помещение, равно как и все мобильные телефоны.

21. Совет по очистке водки.

Для экономии можно не покупать дорогую водку, а очистить дешевую.

Для очистки водки на поллитровую бутылку добавляют 5 слегка раздробленных на мелкие части ручкой ножа (но не размятых в порошок) таблеток купленного в аптеке Карболена (активированного угля).

Затем бутылку закрывают и активно взбалтывают в течение 2-3 минут, при этом водка становится черной. Минут через 10 взбалтывание повторяют. Спустя полчаса бутылку можно взболтать еще раз.

После этого бутылку оставляют в полном покое в темноте на 2-3 дня.

В конце отстаивания на дне бутылки осаждается плотный черный слой активированного угля, а над ним находится чистейшая водка, которую очень аккуратно сифоном сливают с осадка.

Не пытайтесь для ускорения процесса водку отфильтровать — фильтр мгновенно забьется углем и фильтрация остановится.

Необходимо терпеливо дождаться, когда уголь сам полностью выпадет в осадок.

Потери водки при этом около 5%, которые остаются на дне в черном угольном осадке. Чем больше положить Карболена, тем потери водки будут больше.

Очищенная таким способом водка превосходит по чистоте и вкусу любую самую дорогую.

Tags: ,

Эта статья была опубликована: Суббота, декабря 28, 2013 в 8:03 в категории Этикет. Вы можете читать любые ответы через RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.

Ваш комментарий

Имя (*)
email (*)
вебсайт
Комментарий
Перед отправкой формы:
Human test by Not Captcha